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Die kleine Rezepte-Serie: Porridge mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Karine Furrer wird in den nächsten drei Monaten exklusiv für uns kleine Rezepte zaubern, die in kurzer Zeit leicht zuzubereiten sind und Lust machen, die eigene Küche so richtig zu nutzen. Sie setzt bei all ihren Rezepten auf regionale und saisonale Produkte – eine Philosophie, die MERX teilt. Wir beginnen die Rezepte-Serie mit einem frühlingshaften Frühstück.


Rezept von Karine Furrer:

Ab April, mit etwas Glück bereits ab März, beginnt die Rhabarberzeit. Beste Qualität vom Schweizer Freiland. Höchste Zeit also, meinem täglichen warmen Frühstück, dem Porridge, eine frühlingshafte süss-saure Note zu verleihen.
Obwohl der Rhabarber botanisch zu den Gemüsesorten zählt, eignet er sich als Zutat für süsse Speisen und harmoniert bestens mit roten Beeren und anderen Früchten. Für dieses Frühstücksrezept kombiniere ich ihn mit Erdbeeren. Der Klassiker im Frühling schlechthin.


Es gibt verschiedene Rhabarbersorten. Für das Kompott verwende ich am liebsten eine milde Sorte, deren Stiele aussen tiefrot sind und auch das Fruchtfleisch leicht rötlich erscheint. Rote Rhabarber-Stiele schmecken weniger sauer als die grünen.

Bei rotem Rhabarber reicht es, die Fasern an der Aussenseite der Stiele nach gründlichem Waschen grob abzuziehen, bevor man sie kocht.

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Die Zubereitung dieses fruchtigen Frühstücks dauert nur wenige Minuten. Ihr könnt den Porridge und das Kompott gleichzeitig kochen. Mein Tipp: Bereitet am besten gleich die doppelte Menge an Kompott zu. Kalt schmeckt es zu Kuchen, Joghurt oder Müsli nämlich genau so gut wie zu Porridge.


Zutaten (für zwei Portionen): 

Porridge:

  • 100g Haferflocken
  • 60g Hirseflocken
  • 20g Leinsamen
  • 500ml Reisdrink Haselnuss (oder eine andere Pflanzenmilch)
  • 100ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Rhabarber-Erdbeer-Kompott:

  • 250g roter Rhabarber
  • 150g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone (unbedingt Bio verwenden)
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 30ml Wasser

Topping:

  • 40g Haselnüsse
  • 4-6 frische Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich waschen und die Fasern an der Aussenseite der Rhabarberstiele grob abziehen. Beide Fruchtsorten kleinschneiden. Die Zitrone heiss abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben.

  2. Für das Kompott Rhabarber- und Erdbeer-Stücke mit dem Zitronenschalenabrieb und dem Agavendicksaft in einer kleinen Pfanne aufkochen und dann auf niedriger Stufe einige Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Falls das Kompott zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazugeben und noch einmal abschmecken.

  3. Für den Porridge alle Zutaten in eine Pfanne geben und aufkochen, dann auf niedriger Stufe einige Minuten weiterkochen lassen, bis der Porridge eingedickt ist.

  4. Porridge und Kompott schichtweise in zwei hübschen Gläsern anrichten. Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl kurz rösten und dann hacken, die Erdbeeren in Scheiben schneiden und das fertige Porridge damit toppen. Am besten warm geniessen.
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